Sharp е безопасно: Как да наточите кухненските си ножове

1. Нека да станем технически за минута.

Това, което традиционно смятаме за заточване на нож, всъщност е нож пчелен мед . Когато усъвършенствате ножа си, вие изправяте стоманата на острието на ножа (тъпият нож е супер неравен, което води до дрипаво, хакерско рязане). Действителното заточване на ножа изисква премахване/шлайфане/бръснене на парчета от острието за чисто нов, остър ръб. Заточването изисква много практика или разчитане на професионалисти.

Усъвършенствайте ножа си няколко пъти месечно и ще трябва да заточвате ножовете си само веднъж годишно.

2. Изпитаният и истински инструмент за хонинговане: стоманата за хонинговане

Хонингованата стомана се предлага с повечето комплекти ножове или можете да закупите такъв на доста разумна цена, например този .

За да усъвършенствате, следвайте тези стъпки (с любезното съдействие на Cooks Illustrated ):

1) Поставете стоманата за хонингиране вертикално, с върха здраво върху кухненския плот. Поставете петата (най-остър ръб) на ножа срещу върха на стоманата и насочете върха на ножа нагоре. Насочете се към ъгъл от 15 градуса. Ако не сте добри в ъглите на окото, преструвайте се, че се опитвате да отрежете тънки парчета от хонинговата стомана.

2) Използвайки лек натиск и постоянен ъгъл, плъзнете ножа си по стоманата за хонингиране отгоре надолу с плавно движение, като издърпате ножа към себе си, хващайки средата на острието.

3) За да завършите, прокарайте върха на ножа си върху дъното на стоманата. Повторете същото движение от другата страна на стоманата/острието. Насочвате се към 4-5 прохода от всяка страна на острието си (за общо 8-10 прохода) за по-остър и прав ръб

Вижте това видео от Алтън Браун за добро демо:

3. Използвайте този хак, ако не искате да купувате хонингова стомана

Ако не искате да харчите пари за стомана, за да заточите, можете да използвате грубия ръб на порцеланова чиния за хранене, за да усъвършенствате ножа си.

Вижте този урок от Chemistry Life Hacks:

4. Ако вашите ножове не могат да се хонят, заточването е следващата стъпка

Ако сте опитали да усъвършенствате ножа си и не сте доволни от резултатите си, можете да изпратите ножовете си на професионалист.

Опитайте една от тези услуги:

Cutco ще наточи вашите остриета безплатно, просто платете за доставка ( за 1-10 ножа).

The Edge Masters имат цени, които варират в зависимост от вида на ножа, но ще платите само -10 за повечето кухненски ножове.

Ножове с бръснач предлага огромна гама от услуги, но за кухненски ножове няма да платите повече от 20 долара за нож.

5. Искате ли да се изострите?

Има два реални варианта за заточване у дома: мокър камък и електрически острилки.

Заточването на мокри камъни е супер лошият, супер технически начин за ръчно заточване на ножове. Предлагам доста проучване, преди да опитате това сами (или дори да вземете курс).

Вижте тези видеоклипове, за да започнете:

Стъпки на главния готвач:

Bob Kramer:

Внос на японски ножове:

Ако мокрите камъни изглеждат твърде много, можете да опитате електрическа точилка за ножове. Има лесен начин с ниско ниво на умения да получите отчетливо предимство, но експертите предупреждават да ги използвате с повишено внимание. Те могат да вземат тон материал от ръба на острието ви, а това е супер разточително, особено ако имате супер хубав нож.

Преди да купите, разгледайте тези препоръки от America's Test Kitchen:

ДЯЛ с вашите приятели и семейство, които винаги хакват с тъпи ножове.

Нека да станем технически за минута.

Изпитаният и истински инструмент за хонинговане: стоманата за хонинговане

Използвайте този хак, ако не искате да купувате хонингова стомана

Ако вашите ножове не могат да се хонят, заточването е следващата стъпка

Искате ли да се изострите?